Fiche technique de fabrication N°866
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,467 €
Prix de revient TTC Total :
52,804€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 365,356 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Base |
Poivrons rouges |
kg |
0,180 |
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Feuille de brick |
Pièce |
36,000 |
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Poivre vert |
kg |
0,180 |
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Bleu d'Auvergne |
kg |
1,440 |
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Cumin |
Pm |
0,018 |
Salade |
Huile de tournesol 300004 |
l |
0,720 |
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Moutarde 300321 |
kg |
0,018 |
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Poivre du moulin |
pm |
0,018 |
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Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,018 |
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Vinaigre de vin rouge300734 |
l |
0,180 |
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Salade frisée |
pièce |
1,800 |
Décor |
Ciboulette |
Botte |
1,800 |
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Tomates cerise barquette de 0.250 |
kg |
0,360 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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1 |
Peler le poivron et le détailler en brunoise |
1899-12-30 00:10:00 |
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2 |
Détailler 5 morceaux de bleu par personnes |
1899-12-30 00:05:00 |
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3 |
Rouler les morceaux de bleu dans le cumin, puis dans les poivrons |
1899-12-30 00:05:00 |
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4 |
Confectionner une aumônière avec chaque boulette et 1/4 de feuille de Brick |
1899-12-30 00:20:00 |
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5 |
Frire au moment de l'envoi |
1899-12-30 00:10:00 |
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Salade |
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6 |
Nettoyer et laver la salade frisée |
1899-12-30 00:15:00 |
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7 |
Réaliser une vinaigrette |
1899-12-30 00:05:00 |
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Dressage et décor |
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8 |
La frisée assaisonnée au centre de l'assiette |
1899-12-30 00:05:00 |
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9 |
Aumônières autour de la salade, un brin de ciboulette pour fermer les aumônières |
1899-12-30 00:10:00 |
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10 |
Tomates cerisette en décor |
1899-12-30 00:05:00 |
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